KUTIPAN – Gabus Pucung adalah hidangan khas Betawi yang memadukan rasa gurih dan rempah-rempah kaya dalam kuah kental berwarna hitam dari kluwek. Berbeda dengan rawon yang menggunakan daging sapi, Gabus Pucung menggunakan ikan gabus sebagai sumber proteinnya.
Bahan-bahan:
- Ikan gabus segar
- Air jeruk nipis
- Air
- Kluwek
- Serai, memarkan
- Daun salam
- Cabe rawit merah
- Bumbu halus (kemiri, cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, kencur, kunyit, lengkuas, terasi, garam).
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan gabus, bilas hingga bersih, dan kerat-kerat sedikit kedua sisi badannya.
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, lalu goreng hingga kering dan matang.
- Giling bumbu halus, tambahkan kluwek, dan ulek hingga halus.
- Tumis bumbu dengan sedikit minyak hingga wangi.
- Dalam panci, tambahkan air, cabe rawit, serai, dan daun salam, lalu rebus sampai mendidih.
- Siramkan kuah ke atas ikan gabus goreng dan sajikan hangat
Gabus Pucung paling nikmat disajikan dengan nasi hangat, menambah kelezatan hidangan ini. Anda bisa menemukan Gabus Pucung di Rumah Makan Haji Nasun dan Dodol Nyai Mai di Jagakarsa, serta Dapur Betawi di Pondok Cabe. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Gabus Pucung!
