Nasi Ulam Betawi: Tradisi Rasa yang Kian Langka

KUTIPAN – Nasi Ulam Betawi adalah hidangan tradisional yang semakin langka di Jakarta. Dalam nasi putih ini, berbagai lauk dan rempah-rempah dicampur, dan di atasnya ditaburi dengan daun pegagan (centella asiatica) atau kemangi. Hidangan ini memiliki cita rasa khas dan merupakan bagian dari warisan kuliner Betawi yang sayang untuk dilupakan.

Bahan-bahan:

• Nasi:
  • Beras
  • Air
  • Serai (memarkan)
  • Daun salam
  • Garam
  • Minyak
• Serundeng:
  • Kelapa parut
  • Gula merah (sisir halus)
  • Daun salam
  • Lengkuas (memarkan)
  • Air
  • Bumbu halus (ketumbar, bawang putih, bawang merah, garam)
• Semur:
  • Tahu putih
  • Kayu manis
  • Buah pala
  • Kecap manis
  • Air
  • Bumbu halus (bawang putih, bawang merah, kemiri, garam, merica)
• Bihun Goreng:
  • Bihun (rendam air panas lalu tiriskan)
  • Wortel (potong bulat)
  • Daun kol (sobek kasar)
  • Kecap manis
  • Bumbu halus (bawang putih, kemiri, garam, merica)
• Telur Dadar:
  • Telur ayam (kocok lepas)
  • Garam
  • Merica

Cara Membuat Nasi Ulam Betawi:

1. Nasi:
   • Masak beras dengan air sampai setengah matang (nasi aron).
   • Masukkan serai, daun salam, garam, dan minyak goreng ke dalamnya (nasi setengah matang atau aron tadi). Aduk rata.
   • Lanjutkan memasak nasi hingga benar-benar matang.
2. Serundeng:
   • Giling kacang tanah dan kedelai, tambahkan kelapa parut yang sudah disangrai dan ebi. Ulek hingga halus.
   • Tuangkan ke dalam wajan, tambahkan lengkuas, serai, dan garam. Sangrai dan aduk-aduk hingga harum, lalu angkat dan dinginkan.
   • Aduk nasi putih hangat dengan campuran serundeng. Sesuaikan takarannya dengan selera.
3. Semur:
   • Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama kayu manis dan pala hingga harum.
   • Tuang air dan masukkan tahu putih. Aduk perlahan dan pastikan tahu terendam sempurna dalam air.
   • Tambahkan kecap manis. Aduk perlahan lalu koreksi rasanya.
   • Lanjutkan masak semur sampai kuah mengental dan sedikit menyusut. Angkat.
4. Bihun Goreng:
   • Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
   • Masukkan wortel dan kol. Masak hingga empuk.
   • Masukkan bihun dan kecap manis. Aduk hingga tercampur rata dan matang. Angkat.
5. Telur Dadar:
   • Kocok lepas telur dengan garam dan merica.

Nasi Ulam Betawi paling nikmat disajikan dengan lauk-lauk seperti semur tahu, telur dadar, dan bihun goreng. Jangan lupa tambahkan kemangi, timun, dan kerupuk kanji sebagai pelengkap. Selamat menikmati kelezatan tradisi kuliner Betawi yang semakin langka ini!